Барабанный обжарочный аппарат PROBAT P05e обжаривает кофе с помощью электрического нагревателя воздуха Leister

Автор: Сильке Ландтвинг, менеджер по корпоративным коммуникациям, Leister (Швейцария)

2,6 миллиарда чашек кофе выпивается по всему миру каждый день. После нефти кофе является вторым товарным сырьем в мире. Почему мы в Leister заинтересованы в кофе? Потому что немецкая компания PROBAT plants of Gimborn Maschinenfabrik GmbH, являющаяся лидером на мировом рынке оборудования и систем для производства кофе и пищевой отрасли, разработала свой первый барабанный обжарочный аппарат P-Series с электрическим решением Leister, использующим горячий воздух.

Если вы более внимательно присмотритесь к этому ароматному тонизирующему напитку, вы быстро поймете, что приготовление кофе — это искусство. Во всем мире специальные мастера обжаривают кофе так, чтобы он получился особенно вкусным и, прежде всего, имел однородный вкус. Существует даже чемпионат мира по обжариванию кофе под названием World Coffee Rasting Championship.

Компания PROBAT, рыночный и технологический лидер, обладает более чем 150-летним опытом в производстве обжарочных машин

За четыре поколения компания PROBAT в городе Эммерих (Германия) стала рыночным и технологическим лидером в производстве обжарочных машин для промышленности и магазинов. PROBAT — это глобальный бренд. Обжарочные аппараты, продукты и решения PROBAT можно найти на всех континентах и во всех известных компаниях, занимающихся обжаркой.

На что обращать внимание при обжаривании кофе

Аминокислоты и сахарные кислоты, содержащиеся в кофейных зернах, полностью восстанавливаются во время обжарки. В результате из одной ячейки может исходить до 1000 ароматов. Таким образом, процесс обжарки придает кофе его особый аромат.

Различные обжарочные машины для кофе

Чтобы обжарить зеленые зерна так, чтобы они получились ароматными, компания PROBAT разработала такие различные обжарочные машины: Shop Roaster, Drum Roaster P60, Drum Roaster Px 120, Drum Roast Neptune, Tangential Roaster Jupiter и Centrifugal Roaster Saturn.

Эти обжарочные машины разделены на группы в зависимости от процесса обжарки и так называемого размера партии, т.е. сколько килограммов/фунтов кофе они обжаривают за один раз.

Лабораторный обжарочный аппарат PROBAT, оснащенный нагревателем воздуха Leister MISTRAL 6 SYSTEM

Нагрев газом или горячим воздухом

Сегодня большинство обжарочных машин работают на газе, за некоторыми исключениями, будь то барабанные, тангенциальные или центробежные. Однако, в связи с защитой климата, устойчивым развитием и законодательными требованиями, альтернативные методы нагрева все чаще привлекают интерес. Тем не менее, до сих пор не было найдено электрической системы нагрева, которая бы обеспечивала процесс обжарки, близкий к тому, который выполняется при помощи газа. Почему это так? По сравнению с газовыми обжарочными аппаратами, более ранние аппараты с электрическим нагревом считаются медленными.

В этом контексте слово «медленный» означает, что кривая обжарки поднимается недостаточно быстро после «поворотной точки». Это связано с тем, что температура электрически генерируемого горячего воздуха слишком низкая. Это делает невозможным следовать кривой обжарки, заданной мастером по обжарке, чтобы добиться повторяемости, т.е. непрерывной равномерной обжарки от партии к партии. И это именно то, что необходимо при обжарке кофе, потому что аромат кофе всегда должен быть одинаковым. В конце концов, люди покупают тот или иной кофе, потому что он обладает ароматом, который им нравится. И они не хотят, чтобы их кофе каждый раз имел разный вкус.

Это вопрос правильной кривой обжарки

Как уже упоминалось, мастера по обжарке — это профессионалы, обладающие большим практическим опытом. Созданные ими рецепты обжарки — это программы обжарки, по которым с помощью обжарочной машины производится определенный кофе с характерным для него ароматом. В основе рецепта лежит «кривая заданной температуры зерен» в течение всего времени обжарки.

На графике (источник графика: © PROBAT) наглядно показано, как температура сначала падает после загрузки зерен, которые требуется обжарить. Мастер по обжарке, естественно, учитывает это в программе обжарки.

1. Температура продукта — обжарочный аппарат с газовым нагревом
2. Температура продукта — обжарочный аппарат с электронагревом
3. Температура выпускаемого воздуха — обжарочный аппарат с газовым нагревом
4. Температура выпускаемого воздуха — обжарочный аппарат с электронагревом

Программное обеспечение управляет параметрами машины. Это мощность горелки и, следовательно, температура горелки, расход воздуха, скорость барабана и начальная температура, которые должны точно соответствовать кривой обжарки, заданной мастером по обжарке. Максимальная погрешность составляет (+/- 0,5 градуса). Этот процесс гарантирует производство кофе одного и того же требуемого качества.

PROBAT и Leister разрабатывают электрическую систему нагрева для барабанного обжарочного аппарата P05 для магазинов

В поисках альтернативы газовому нагреву барабанного обжарочного аппарата P05 для магазинов компания PROBAT обратилась к компании Lesiter. Идея заключалась в совместной разработке работающей электрической системы нагрева. И это получилось. Совместно PROBAT и Leister заменили существующий газовый нагреватель мощностью 14 кВт в обжарочном аппарате P05 Drum Roaster на электрический нагреватель мощностью 17 кВт от Leister. Кроме того, была модифицирована система управления нагревом и оптимизирован процесс.

Ключевой этап в разработке барабанных обжарочных аппаратов для магазинов

Кроме того, Drum Roaster P05e устанавливается легко и быстро по сравнению с барабанным обжарочным аппаратом с газовым нагревом. И он может быть установлен везде, где газ запрещен. Например, в торговых центрах, на мероприятиях и в других местах, где открытый огонь запрещен.

Дитмар Виссен (Dietmar Wißen), менеджер по проектам разработки в отделе исследований и инноваций в PROBAT plants of Gimborn Maschinenfabrik GmbH, в восторге от решения Leister, использующего горячий воздух: «Обжарочным аппаратом Drum Roaster P05 с электрическим нагревателем воздуха Leister можно управлять так же легко, как и газовой горелкой, и он обеспечивает такое же высокое качество обжарки».

Штефан Рюегг (Stephan Rüegg), менеджер по развитию бизнеса для решений технологического нагрева компании Swiss Leister Technologies AG, также восхищен: «Мы гордимся тем, что вместе с PROBAT мы нашли экологически безопасное решение для нагрева барабанных обжарочных аппаратов горячим воздухом. Это решение является хорошей альтернативой газу для всех мастеров по обжарке, которые заботятся о нашей окружающей среде так же, как и Leister».

Благодарности

Мы благодарим компанию PROBAT за этот заказ, за доверие и приятное сотрудничество в этом увлекательном проекте.

Компания PROBAT любезно предоставила нам изображения и графические материалы в статье блога (источник изображения и графических материалов: © PROBAT). Большое спасибо за разрешение опубликовать нашу совместную историю успеха.