Tepelné zpracování

Horký vzduch je ideální pro rafinaci potravin a kosmetických produktů a používá se mnoha různými způsoby, ať už jde o rtěnku nebo čokoládovou pralinku.

V posledním kroku se používá procesní teplo k tomu, aby různé produkty zářily nebo je jinak zjemňovaly, například k pečení masa. Lesk na čokoládě nebo kosmetických produktech, jako je rtěnka, se často vytváří pomocí horkovzdušných dmychadel. Horký vzduch lze použít i k šetrnému zpracování, tj. pečeně, kávových zrn.

Ošetření horkým vzduchem

Při výrobě rtěnek se různé látky, jako jsou smáčedla, většinou sestávající z rostlinného gelu; vosku, jako je karnauba nebo včelí vosk; a pigmenty, často vyrobené z oxidu železitého, smíchají a roztaví.

V jednom z posledních kroků procesu lesku se povrch rtěnky zahřívá horkým vzduchem, který vzniká ventilátorem horkého vzduchu. Díky tomu je rtěnka charakteristická a svůdná, než je uzavřena víčkem a nakonec zabalena.
V čokoládových pralinkách jsou přísady odlišné, ale proces ve výrobní lince je stejný. Horkovzdušné dmychadla se používají k mírnému zahřátí matného čokoládového povrchu a dodávají mu lesklý povrch.

Pečení kávy

Káva obvykle pochází ze syrových fazolí země původu. Buď v klasických pytlích Jute, nebo jako hromadné zboží v kontejnerech. Fazole se praží pouze v cílové zemi.

Pečením se červené ovoce se zeleným kávovým jádrem promění ve známé hnědé zrnko kávy. Samotný proces pečení masa probíhá při teplotách mezi 200 °C a 400 °C nebo 392 °F a 752 °F v závislosti na tom, jak rychle by měl být proces pečení masa dokončen a na rozměrech grilu. Teplo způsobí změnu barvy fazole ze zelené na tmavě hnědou. Vlastní hmotnost fazolí lze snížit až o téměř 20 % (také známo jako zahořelé). V tomto procesu se fazole praží proudem horkého vzduchu – generovaného ventilátory horkého vzduchu Leister.

White paper

Pečení kávy namísto plynu pomocí ohřívače vzduchu – je to možné?

Přejít na bílou knihu