El tambor tostador PROBAT P05e tuesta café con el calentador de aire eléctrico de Leister

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Historias de éxito17 dic 2021

Ya sea de tamaño grande, pequeño, con azúcar, leche o leche espumosa, negro e intenso, tradicionalmente en casa, en el trabajo, sobre la marcha o si se consume en una cafetería. El café es la segunda bebida que se consume con más frecuencia, después del agua, en todo el mundo. Lea esta publicación de blog para descubrir cuál es el vínculo entre PROBAT, Leister y el café.

Autor: Silke Landtwing, gerente de Comunicaciones Corporativas, Leister Suiza

Cada día se consumen 2600 millones de tazas de café en todo el mundo. Después del petróleo, el café es la segunda materia prima que más se comercializa en el mundo. ¿Por qué en Leister estamos interesados en el café? Debido a que la empresa alemana PROBAT-Werke von Gimborn Maschinenfabrik, líder mundial en el mercado de maquinaria y sistemas para la industria del café y la alimentación, ha desarrollado ahora su primer tambor tostador de tienda de la serie P con solución eléctrica de aire caliente de Leister.

Si está mirando con más detenimiento la aromática opción, puede descubrir rápidamente que el proceso de tueste del café es un arte. Los maestros tostadores de todo el mundo se encargan del proceso de tueste del café para que tenga un sabor especialmente bueno y, sobre todo, uniforme. Incluso hay un campeonato mundial de tueste de café que se denomina Campeonato Mundial de Tueste de Café.

PROBAT, líder del mercado y de la tecnología, cuenta con más de 150 años de experiencia en la producción de máquinas tostadoras

Durante cuatro generaciones, la empresa PROBAT en Emmerich, Alemania, se ha convertido en el líder del mercado y de la tecnología en la fabricación de máquinas tostadoras para la industria y para tiendas. PROBAT es una marca mundial. Los tostadores, productos y soluciones de PROBAT se pueden encontrar en todos los continentes y en todas las empresas de tueste de renombre.

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Este es un registro histórico de la producción de PROBAT desde 1880, fuente de la imagen: © PROBAT

Qué se debe buscar cuando se trata de tostar café

Los aminoácidos y los ácidos de azúcar que contienen los granos de café se reconstituyen completamente durante el tueste. Esto puede producir hasta 1000 aromas de una célula. El proceso de tueste aporta al café su aroma especial.

Varias máquinas tostadoras de café

Para tostar los granos verdes de forma aromática, PROBAT ha desarrollado las siguientes máquinas tostadoras: Compre el tostador de tienda, el tambor tostador P60, el tambor tostador Px 120, el tambor tostador Neptune, el tostador tangencial Jupiter y el tostador centrífugo Saturn.

Estas máquinas tostadoras se segmentan en función del proceso de tueste respectivo y del denominado tamaño de lote, es decir, cuántos kilogramos o libras de café tuestan en un ciclo.

Tostador de laboratorio de PROBAT equipado con el calentador de aire MISTRAL 6 SYSTEM de Leister

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Por cierto, el tostador más pequeño de PROBAT (fuente de la imagen: © PROBAT) es el tostador de laboratorio. Siempre se utiliza cuando los granos de café se prueban antes de la compra, cuando se desarrollan nuevas recetas y se crean nuevas mezclas de café. Este pequeño tostador tiene capacidad para un máximo de 200 g (7.05 oz) de granos de café. Leister eleva la temperatura con aire caliente, producido por el calentador de aire MISTRAL 6 SYSTEM, que es compacto y ha sido probado a nivel mundial.

Calentamiento con gas o aire caliente generado con electricidad

Ya sean tambores tostadores, tangenciales o centrífugos, la mayoría de las máquinas tostadoras de café funcionan con gas, salvo algunas excepciones. Sin embargo, en relación con la protección climática, la sustentabilidad y los requisitos legales, los métodos de calentamiento alternativos están atrayendo cada vez más interés. Sin embargo, hasta el momento no se ha encontrado ningún sistema eléctrico de calentamiento que permita un proceso de tueste cercano al que se realiza con gas. ¿Por qué? En comparación con los tostadores a gas, los primeros tostadores calentados eléctricamente se consideran lentos.

En este contexto, “lento” significa que la curva de tueste no aumenta lo suficientemente rápido después del “momento decisivo”. Esto se debe a que la temperatura del aire caliente generado de manera eléctrica es demasiado baja. Esto hace imposible seguir la curva de tueste que especifica el maestro tostador para lograr un tueste repetitivo, es decir, un tueste uniforme de manera continua entre un lote y otro. Y eso es exactamente lo que es esencial al tostar el café, porque el aroma del café siempre debe ser el mismo. Después de todo, los clientes compran su café porque tiene el aroma que les gusta. Y no quieren que su café tenga un sabor diferente cada vez.

Es cuestión de tener la curva de tueste correcta

Como se mencionó, los maestros tostadores son artistas que tienen mucha experiencia práctica. Las recetas de tueste que crean son programas de tueste con los que se produce un café específico con su aroma muy típico de forma repetitiva con la máquina tostadora. La parte más importante de la receta es la “curva de temperatura objetivo de los granos” durante todo el tiempo de tueste.

El gráfico (fuente del gráfico: © PROBAT) muestra claramente la manera en la que la temperatura primero desciende después de que se incorporan los granos que se van a tostar. Evidentemente, el maestro tostador ha tenido esto en cuenta en el programa de tueste.

  1. Temperatura del producto con el tostador calentado con gas
  2. Temperatura del producto con el tostador calentado con medios eléctricos
  3. Temperatura del aire de escape con el tostador calentado con gas
  4. Temperatura del aire de escape con el tostador calentado con medios eléctricos

El software controla los parámetros de la máquina. Estos son la potencia del quemador y, por tanto, la temperatura del quemador, el flujo de aire, la velocidad del tambor y la temperatura inicial, la cual debe seguir con mucha precisión la curva de tueste especificada por el maestro tostador. Se trata de una precisión de hasta +/- 0.5 grados. Este proceso garantiza la producción repetida de la misma calidad de café deseada.

PROBAT y Leister desarrollan un sistema eléctrico de calentamiento para el tambor tostador de tienda P05

En busca de una alternativa para el calentamiento a gas del tambor tostador de tienda P05, PROBAT se acercó a Leister. La idea era colaborar para desarrollar un sistema eléctrico de calentamiento que funcionara. Y funcionó. Juntos, PROBAT y Leister reemplazaron el calentador a gas de 14 kW del tambor tostador P05 con un calentador eléctrico de 17 kW de Leister. Además, se modificó el control del sistema de calentamiento y se optimizó el proceso.

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El sistema eléctrico de calentamiento de Leister consta de un soplador, el calentador de aire LE 10000 DF-C de Leister y un sensor de temperatura para controlar el sistema. Toda la unidad está diseñada para que pueda montarse en el tambor tostador P05 en lugar del calentamiento con gas. La imagen muestra el sistema eléctrico de calentamiento ya instalado. El calentador de aire está resaltado visualmente.

Un hito en el desarrollo de tambores tostadores de tienda

Con el tambor tostador P05e (fuente de la imagen: © PROBAT), PROBAT tuvo éxito en el desarrollo del primer tambor tostador de tienda, el cual se puede operar de la misma manera que un tostador calentado por gas y brinda resultados de tueste idénticos y de manera repetida. Un hito en el desarrollo de tambores tostadores calentados por medios eléctricos con un tamaño de lote de 5 kg (11 lb).

Además, el tambor tostador PP05e se puede instalar de forma fácil y rápida en comparación con un tambor tostador calentado con gas. Y puede configurarse en cualquier lugar donde esté prohibido el uso de gas. Por ejemplo, en centros comerciales, en servicios de banquetes para eventos y en otros lugares donde no se permiten flamas abiertas.

Dietmar Wißen, director de proyectos de desarrollo para Investigación e Innovación en PROBAT-Werke von Gimborn Maschinenfabrik, está entusiasmado con la solución eléctrica de aire caliente de Leister: “El tambor tostador P05 con calentador de aire eléctrico de Leister se puede controlar con la misma flexibilidad que un quemador de gas y permite la misma alta calidad de tueste”.

Stephan Rüegg, director de desarrollo empresarial de Calor de Procesos en Swiss Leister Technologies AG, también está encantado: “Nos llena de orgullo que, junto con PROBAT, hayamos encontrado una solución respetuosa del medio ambiente para calentar los tambores tostadores de tienda con aire caliente. Esta solución ofrece una buena alternativa al uso de gas para todos los maestros tostadores que se preocupan tanto por nuestro entorno como nos preocupamos en Leister”.

Muchas gracias

Queremos agradecer a PROBAT el pedido y la confianza, así como la buena colaboración en este emocionante proyecto.

PROBAT tuvo a bien proporcionarnos las imágenes y gráficos en la publicación del blog (fuente de las imágenes y los gráficos: © PROBAT). Muchas gracias por su permiso para publicar nuestra historia de éxito conjunto.