Le torréfacteur à tambour PROBAT P05e torréfie le café avec le chauffe-air électrique Leister

Autrice : Silke Landtwing, directrice de la communication d'entreprise, Leister Suisse

2,6 milliards de tasses de café sont consommées chaque jour dans le monde entier. Le café est la deuxième matière première échangée dans le monde après le pétrole. Pourquoi Leister s’intéresse-t’il au café ? Parce que la société allemande PROBAT, filiale de Gimborn Maschinenfabrik GmbH, leader mondial du marché des machines et des systèmes pour l'industrie du café et de l'alimentation, vient de mettre au point son premier torréfacteur à tambour de série P avec une solution électrique à air chaud Leister.

Si vous vous intéressez de près à l'arôme du café, vous découvrirez rapidement que la torréfaction du café est un art. Dans le monde entier, les maîtres torréfacteurs s'occupent de la torréfaction du café afin qu'il soit particulièrement bon et, surtout, qu'il ait un goût constant. Il existe même un championnat du monde de torréfaction du café appelé World Coffee Roasting Championship.

Leader du marché et de la technologie, PROBAT a plus de 150 ans d’expérience dans la production de machines de torréfaction

La société PROBAT à Emmerich, en Allemagne, est depuis quatre générations le leader du marché et de la technologie de la fabrication de torréfacteurs pour l'industrie et les magasins. PROBAT est une marque mondiale. Les torréfacteurs, produits et solutions de PROBAT sont disponibles sur tous les continents et dans toutes les entreprises de torréfaction renommées.

Ce qu’il faut rechercher lors de la torréfaction du café

Les acides aminés et les acides sucrés contenus dans les grains de café sont complètement reconstitués pendant la torréfaction. Cela peut produire jusqu’à 1000 arômes à partir d’une seule cellule. Le processus de torréfaction donne ainsi au café son arôme spécial.

Différentes machines de torréfaction du café

Afin de rôtir les grains verts de manière aromatique, PROBAT a développé les différents torréfacteurs suivants : Shop Roaster, Drum Roaster P60, Drum Roaster Px 120, Drum Roast Neptune, Tangential Roaster Jupiter et Centrifugal Roaster Saturn.

Ces machines de torréfaction sont segmentées en fonction du processus de torréfaction respectif et de leur taille de lot, c’est-à-dire de la quantité de kilogrammes/livres de café qu’elles torréfient en une seule fois.

Torréfacteur de laboratoire PROBAT équipé du chauffe-air MISTRAL 6 SYSTEM de Leister

Chauffer l’air au gaz ou à l’électricité

Qu’il s’agisse de torréfacteurs à tambour, tangentiels ou centrifuges, la plupart des machines de torréfaction pour café fonctionnent au gaz, à quelques exceptions près. Cependant, dans le cadre de la protection du climat, de la durabilité et des exigences légales, les méthodes de chauffage alternatives suscitent un intérêt croissant. Toutefois, aucun système de chauffage électrique permettant un processus de torréfaction proche de celui réalisé avec du gaz n’a été trouvé jusqu’à présent. Pourquoi ? Comparés aux torréfacteurs à gaz, les premiers torréfacteurs à chauffage électrique sont considérés comme lents.

Dans ce contexte, lent signifie que la courbe de torréfaction n’augmente pas suffisamment rapidement après le « point d’inflexion ». Cela est dû au fait que la température de l’air chaud généré électriquement est trop basse. Il est donc impossible de suivre la courbe de torréfaction spécifiée par le maître torréfacteur afin d'obtenir une torréfaction répétitive, c'est-à-dire continuellement uniforme d'un lot à l'autre. Et c'est précisément ce qui est essentiel lors de la torréfaction du café, car l'arôme du café doit toujours être le même. Après tout, les clients achètent leur café parce qu’il a l’arôme qu’ils aiment. Et ils ne veulent pas que leur café ait un goût différent à chaque fois.

La bonne courbe de torréfaction est cruciale

Comme nous l’avons mentionné, les maîtres torréfacteurs sont des artistes qui ont une grande expérience pratique. Les recettes de torréfaction qu'ils créent sont des programmes de torréfaction permettant de produire un café spécifique à l'arôme très typique, de manière répétitive avec la machine à torréfier. Le cœur de la recette est la « courbe de température du grain cible » pendant toute la durée de la torréfaction.

Le graphique (source graphique : © PROBAT) montre clairement comment la température chute d’abord après le remplissage des grains à torréfier. Le maître torréfacteur en a naturellement tenu compte dans le programme de torréfaction.

1. Température du produit torréfacteur chauffage au gaz
2. Température du produit torréfacteur chauffage électrique
3. Température de l’air d’échappement torréfacteur chauffage au gaz
4. Température de l’air d’échappement torréfacteur chauffage électrique

Le logiciel contrôle les paramètres de la machine. Il s’agit de la puissance du brûleur et donc de la température du brûleur, du débit d’air, de la vitesse du tambour et de la température initiale, qui doit suivre très précisément la courbe de torréfaction spécifiée par le maître torréfacteur. Ceci jusqu’à une précision de (+/- 0,5 degré). Ces processus garantissent la reproduction de la production de la même qualité de café souhaitée.

PROBAT et Leister développent un système de chauffage électrique pour le torréfacteur à tambour de magasin P05

À la recherche d’une alternative pour le chauffage au gaz du torréfacteur PP05, PROBAT s’est rapproché de Leister. L’idée était de collaborer pour développer un système de chauffage électrique qui fonctionne. Et ça a marché. Ensemble, PROBAT et Leister ont remplacé le chauffage à gaz 14 kW existant du torréfacteur à tambour P05 par un chauffage électrique 17 kW de Leister. En outre, le contrôle du système de chauffage a été modifié et le processus optimisé.

De plus, le torréfacteur à tambour P05 e s’installe très facilement et rapidement comparé à un torréfacteur à tambour chauffé au gaz. Et il peut être installé partout où le gaz est interdit. Par exemple, dans les centres commerciaux, lors d’événements de restauration et dans d’autres endroits où les feux de cheminée ne sont pas autorisés.

Dietmar Wischinen, Chef de projet de développement pour la recherche et l’innovation dans les usines PROBAT de Gimborn Maschinenfabrik GmbH, est enthousiaste à propos de la solution d’air chaud électrique de Leister : « Le torréfacteur à tambour P05 à chauffe-air électrique Leister se contrôle de manière aussi flexible qu’un brûleur à gaz et permet d’obtenir la même qualité élevée de torréfaction. »

Stephan Rüegg, directeur du développement commercial de Process Heat chez Swiss Leister Technologies AG, est également enchanté : « Nous sommes très fiers d'avoir trouvé, avec PROBAT, une solution écologique pour chauffer les torréfacteurs à tambour de magasin avec de l’air chaud. Cette solution est une bonne alternative au gaz pour tous les maîtres torréfacteurs qui se soucient de notre environnement autant que Leister. »

Un grand merci

Nous tenons à remercier PROBAT pour la commande et pour la confiance et la bonne collaboration dans ce projet passionnant.

PROBAT nous a aimablement fourni les images et les graphiques de l’article de blog (source des images et des graphiques : © PROBAT). Merci beaucoup pour votre permission de publier notre histoire de réussite conjointe.