PROBAT 鼓式烘焙机 P05e 采用莱丹电空气加热器烘焙咖啡

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成功故事2021年12月17日

无论喜欢大杯小杯,也不论偏好加糖、牛奶还是发泡牛奶,亦或钟爱纯咖啡还是浓郁咖啡,咖啡都是居家、工作、旅行、咖啡馆不可或缺的传统饮品。咖啡是全球第二大日常饮品,仅次于水。阅读本博文,了解 PROBAT、莱丹与咖啡的渊源。

作者:瑞士莱丹公司公关部经理 Silke Landtwing

全球每天饮用的咖啡总量高达 26 亿杯。咖啡是仅次于石油的全球第二大贸易原料产品。为什么莱丹热衷咖啡贸易? 因为 Gimborn Maschinenfabrik GmbH 德国公司 PROBAT 工厂是全球咖啡和食品机械和系统行业的市场领军企业,现已开发出首款采用莱丹电热空气解决方案的 P-Series 商用鼓式烘焙机。

仔细观察芳香提神饮料,很快会发现咖啡烘焙是一门艺术。咖啡经全球烘焙大师精心烘焙,味道独特,最重要的是口味一致。甚至还设立了全球咖啡烘焙锦标赛:世界烘豆大赛。

早在 150 多年前,市场和技术领军企业 PROBAT 就已开始生产烘焙机

历经四代发展,PROBAT 公司(坐落于德国埃默里希)已成为工业和商用烘焙机制造领域的市场和技术领导者。PROBAT 是全球性品牌。PROBAT 烘焙机、产品和解决方案遍布各大洲,广泛应用于各知名烘焙公司。

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以下是 1880 年 PROBAT 生产历史记载,图像来源:© PROBAT

咖啡烘焙注意事项

咖啡豆含氨基酸和糖酸,在烘焙过程中将彻底重组。单细胞可能产生多达 1000 种气味。烘焙过程为咖啡赋予了独特的香气。

不同型号的咖啡烘焙机

为在烘焙绿色咖啡豆期间散发芳香,PROBAT 研发了以下几种不同的烘焙机:商用烘焙机、鼓式烘焙机 P60、鼓式烘焙机 Px 120、Neptune 鼓式烘焙机、Jupiter 切线式烘焙机和 Saturn 离心式烘焙机。

上述烘焙机根据各自的烘焙过程及批量大小(即每次运行烘焙的咖啡千克/磅数)进行划分。

配备莱丹 MISTRAL 6 SYSTEM 空气加热器的 PROBAT 实验室烘焙机

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顺便说一下,最小的 PROBAT 烘焙机(图像来源:© PROBAT)是实验室烘焙机。实验室烘焙机往往在购买前用于测试咖啡豆、研发新配方以及制作新型混合咖啡。这款小型烘焙机最多可以烘焙 200 克/7.05 盎司咖啡豆。莱丹采用经全球认证且结构紧凑的 MISTRAL 6 SYSTEM 空气加热器产生的热空气进行加热。

气体或电热空气加热

无论鼓式烘焙机、切线式烘焙机还是离心式烘焙机,而今大多数咖啡烘焙机采用气体加热,只有少数烘焙机例外。不过,鉴于气候保护、可持续发展及法律要求,替代加热方法日渐盛行。然而,目前还未出现烘烤过程与气体加热类似的电加热系统。为什么会这样? 与燃气式烘焙机相比,人们认为早期的电热式烘焙机性能欠佳。

在此背景下,性能欠佳是指“转折点”后烘焙曲线上升的速度不够快。原因在于电热空气的温度过低,因而无法达到烘焙大师指定的烘焙曲线,以确保不同批次之间的烘焙口味保持一致。而这正是烘焙咖啡时必不可少的重要原则,因为咖啡香气应始终统一。毕竟,顾客购买咖啡是因为喜欢咖啡散发的香气。绝不希望每次饮用咖啡的口味出现偏差。

正确的烘焙曲线是关键

如上所述,烘焙大师是实践经验丰富的艺术家。他们制作的烘焙配方是烘焙程序,使用烘焙机按程序即可重复生产散发经典香气的特定咖啡。配方核心在于整个烘焙过程的“豆目标温度曲线”。

图形(图形来源:© PROBAT)清晰展示了加入待烘焙咖啡豆后最初的温度下降趋势。在烘焙过程中,烘焙大师自然需要考虑这一点。

  1. 产品温度 电加热烘焙机
  2. 产品温度 气体加热烘焙机
  3. 排气温度 电加热烘焙机
  4. 排气温度 气体加热烘焙机

通过软件控制烘焙机参数。以下是燃烧器功率、燃烧器温度、气流、滚筒转速和初始温度,各项参数必须精准遵循烘焙大师指定的烘焙曲线。精度高达(+/- 0.5 度)。这些工艺可保证生产的咖啡品质始终保持一致。

PROBAT 与莱丹联合研发了适用于商用鼓式烘烤机 P05 的电加热系统

为研发商用鼓式烘焙机 P05 的气体加热替代产品,PROBAT 决定与莱丹携手合作。核心宗旨是合作开发有效的电加热系统。最终,他们成功了。PROBAT 和莱丹将 P05 鼓式烘焙机目前采用的 14 kW 气体加热器更换为 莱丹 17 kW 电加热器。此外,对加热系统的控制方法进行了调整和工艺优化。

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莱丹电加热系统由鼓风机、LE 10000 DF-C 莱丹空气加热器和控制系统的温度传感器组成。整体装置经过精心设计,以便装入 P05 鼓式烘焙机来代替气体加热。下图展示已安装的电加热系统。从视觉层面突出显示空气加热器。

商用鼓式烘焙机研发里程碑

PROBAT 在 P05 e 鼓式烘焙机(图像来源:© PROBAT)中成功研发出首款商用鼓式烘焙机,操作方法与气体加热烘焙机相同且烘焙效果始终保持一致。堪称 5 千克/11 磅型电加热鼓式烘焙机的研发里程碑。

此外,相较于气体加热鼓式烘焙机,P05 e 鼓式烘焙机的安装过程十分简便快捷。而且,密闭空间也能安装。例如,购物中心、餐饮宴会及其他禁止明火的场所。

Gimborn Maschinenfabrik GmbH 旗下 PROBAT 工厂研发创新部项目经理 Dietmar Wi Linken 十分钟情于莱丹电热空气解决方案:“P05 鼓式烘焙机采用莱丹电空气加热器,可像气体燃烧器一样灵活控制,保持同等的高烘焙质量。”

另外,瑞士 Leister Technologies AG 工艺加热业务拓展经理 Stephan Ruegg 兴奋地表示:“我们与 PROBAT 联合研发了一项环保解决方案,用热风加热商用鼓式烘焙机,这令我们倍感自豪。此解决方案为像莱丹一样关心环境的所有烘焙大师提供了杰出的替代气体燃烧器。”

非常感谢

感谢 PROBAT 提出合作意向,感谢信任并有效配合完成这一激动人心的项目。

PROBAT 向我们友情提供博文中的图片和图形(图片和图形来源:© PROBAT)。非常感谢您允许我们发布联合成功案例。