O torrador de café de tambor PROBAT P05e torra café com soprador de ar quente elétrico Leister

Autor: Silke Landtwing, gerente de comunicação corporativa, Leister Suíça

2,6 bilhões de xícaras de café são consumidas em todo o mundo todos os dias. Depois do petróleo, o café é a segunda matéria-prima comercializada com mais frequência no mundo. Por que estamos interessados em café na Leister? Porque a empresa alemã PROBAT plants of Gimborn Maschinenfabrik GmbH, líder mundial de mercado em máquinas e sistemas para a indústria de café e alimentos, agora desenvolveu seu primeiro torrador de tambor de mercearia da série P com solução de ar quente elétrica da Leister.

Se você estiver olhando com mais atenção para a bebida revigorante aromática, pode descobrir rapidamente que torrar café é uma arte. Em todo o mundo, mestres torradores lidam com a torra do café para que ele tenha um sabor particularmente bom e, acima de tudo, um sabor uniforme. Existe até um campeonato mundial de torrefação de café chamado World Coffee Roasting Championship (campeonato mundial de torrefação de café).

A líder de mercado e tecnologia PROBAT tem mais de 150 anos de experiência na produção de máquinas de torrefação

Ao longo de quatro gerações, a empresa PROBAT em Emmerich, Alemanha, tornou-se líder de mercado e tecnologia na fabricação de máquinas de torrefação para a indústria e para lojas. A PROBAT é uma marca global. Os torradores, produtos e soluções da PROBAT podem ser encontrados em todos os continentes e em todas as empresas de torrefação renomadas.

O que procurar durante a torrefação do café

Os aminoácidos e os ácidos de açúcar contidos nos grãos de café são completamente reconstituídos durante a torrefação. Isso pode produzir até 1000 aromas a partir de uma célula. O processo de torrefação dá ao café seu aroma especial.

Várias máquinas de torrefação de café

Para a torrefação de grãos verdes de forma aromática, a PROBAT desenvolveu as seguintes diferentes máquinas de torrefação: torrador de café de mercearia, torrador de café de tambor P60, torrador de café de tambor Px 120, torrador de café de tambor Neptune, torrador de café tangencial Jupiter e torrador de café centrífugo Saturn.

Essas máquinas de torrefação são segmentadas com base no respectivo processo de torrefação e o chamado tamanho de lote, ou seja, quantos quilogramas/libras de café torram em uma execução.

Sistema de torrefação de laboratório PROBAT equipado com soprador de ar quente MISTRAL 6 SYSTEM da Leister

Aquecimento com gás ou ar quente elétrico

Seja para torradores de tambor, torradores tangenciais ou torradores centrífugos, hoje a maioria das máquinas de torrar café é operada com gás, com algumas exceções. No entanto, em conexão com requisitos de proteção climática, sustentabilidade e legais, métodos alternativos de aquecimento estão atraindo interesse cada vez mais. No entanto, até agora, nenhum sistema de aquecimento elétrico foi encontrado que permita um processo de torrefação que seja próximo ao feito com gás. Por que isso acontece? Em comparação com torradores de café movidos a gás, os torradores de café aquecidos eletricamente iniciais são considerados lentos.

Nesse contexto, lento significa que a curva de torrefação não aumenta rápido o suficiente após o “ponto de virada”. Isso ocorre porque a temperatura do ar quente gerado eletricamente é muito baixa. O que torna impossível seguir a curva de torrefação especificada pelos mestres torradores para alcançar uma torrefação repetitiva, ou seja, continuamente uniforme de lote em lote. E é exatamente isso que é fundamental durante a torrefação de café, porque o aroma do café deve ser sempre o mesmo. Afinal de contas, os clientes compram café porque tem o aroma de que gostam. E não querem que o café sempre tenha um sabor diferente.

É uma questão da curva de torrefação certa

Como mencionado, os mestres torradores são artistas que têm muita experiência prática. As receitas de torrefação que criam são programas de torrefação com os quais um café específico com seu aroma típico é produzido repetidamente com a máquina de torrefação. O núcleo da receita é a “curva de temperatura alvo do grão” durante todo o tempo de torrefação.

O gráfico (fonte gráfica: © PROBAT) mostra claramente como a temperatura primeiro cai depois que os grãos a serem torrados são inseridos. O mestre torrador naturalmente leva isso em consideração no programa de torrefação.

1. Torrador aquecido a gás da temperatura do produto
2. Torrador aquecido elétrico da temperatura do produto
3. Torrador aquecido a gás da temperatura do ar de exaustão
4. Torrador aquecido elétrico de temperatura do ar de exaustão

O software controla os parâmetros da máquina. São a potência do queimador e, portanto, a temperatura do queimador, o fluxo de ar, a velocidade do tambor e a temperatura inicial, que devem seguir a curva de torrefação especificada pelo mestre torrador com muita precisão. Até uma precisão de (+/- 0,5 graus). Esse processo garante a produção reproduzida da mesma qualidade desejada de café.

A PROBAT e a Leister desenvolvem um sistema de aquecimento elétrico para o torrefador de café de tambor de mercearia P05

Em busca de uma alternativa para o aquecimento a gás do torrador de tambor de mercearia P05, a PROBAT se aproximou da Leister. A ideia era colaborar para desenvolver um sistema de aquecimento elétrico que funcionasse. E funcionou. Juntos, a PROBAT e a Leister substituíram o aquecedor a gás de 14 kW no torrador de tambor P05 por um aquecedor elétrico de 17 kW da Leister. Além disso, o controle do sistema de aquecimento foi modificado e o processo otimizado.

Um marco no desenvolvimento de torradores de tambor de mercearia,

Além disso, o torrador de tambor P05 e pode ser instalado de forma muito fácil e rápida em comparação com um torrador de tambor aquecido com gás. E pode ser configurado em qualquer lugar onde gás seja proibido. Por exemplo, em shopping centers, em catering de eventos e em outros locais onde chamas abertas não são permitidas.

Dietmar Wißen, gerente de projeto de desenvolvimento para pesquisa e inovação na PROBAT plants of Gimborn Maschinenfabrik GmbH, está entusiasmado com a solução de ar quente elétrico da Leister: “O torrador de café de tambor P05 com soprador de ar quente elétrico da Leister pode ser controlado de forma tão flexível quanto um queimador a gás e permite a mesma qualidade de torrefação elevada.”

Stephan Rüegg, gerente de desenvolvimento de negócios de aquecimento de processos da Swiss Leister Technologies AG, também está encantado: “Nos enche de orgulho que, junto com a PROBAT, encontramos uma solução ecologicamente correta para aquecer os torradores de café de tambor de mercearia com ar quente. Essa solução oferece uma boa alternativa ao gás para todos os mestres torradores que se preocupam com o nosso meio ambiente tanto quanto a Leister.”

Muito obrigado

Gostaríamos de agradecer à PROBAT pelo pedido e pela confiança e boa colaboração neste projeto empolgante.

A PROBAT gentilmente nos forneceu as imagens e gráficos na postagem do blog (imagem e fonte gráfica: © PROBAT). Muito obrigado por sua permissão para publicar nossa história de sucesso conjunta.