Tecnologia de aquecimento Leister para um prazer de café perfeito

Autora: Martin Sailer, Diretor Geral, Leister International AG

Café simplesmente excelente

Quando Dan Fitzsimmons fala sobre café, torna-se rapidamente evidente o pouco que as pessoas sabem sobre a sua bebida favorita - quer se trate dos grãos ou do processo de fabrico, e certamente dos complexos meandros do processo de torrefação. Mas o especialista em café não quer convencer ninguém. "Não há dogmas sobre o café. O melhor café é aquele que sabe melhor".

Qualquer pessoa que o visite no seu café "The Coffee Roaster" em Sydney, na Austrália, terá uma sensação imediata da sua paixão pelo essencial: Um café simplesmente excelente.

A arte da engenharia encontra a arte do café

No entanto, Dan não é apenas um barista. Antes de mais, é um engenheiro e cientista informático que passou os últimos 33 anos a desenvolver excelentes máquinas de torrefação de café - desde pequenos torradores de loja a enormes máquinas industriais que se assemelham a uma pequena casa e estão equipadas com sistemas de mistura automática e controlo de processos de alta qualidade.

O coração do torrador Piccolo e de toda a tecnologia é a câmara de torrefação especialmente desenvolvida: O ar comprimido aquecido flui de baixo para dentro de um funil estreito e retangular com uma parede inclinada e três verticais. Os grãos são torrados de forma homogénea neste processo de leito fluidizado, o que significa que cada grão é envolvido uniformemente pelo calor. A temperatura real dos grãos é medida com precisão na parede inclinada da câmara, sem ser afetada pelo ar quente.

Vários perfis de torrefação para gostos individuais

"Com este sistema, podemos criar dezenas de perfis de torrefação diferentes - muito mais do que a maioria dos fabricantes de máquinas, simplesmente porque temos conhecimento da temperatura real dos grãos em todos os momentos", explica Dan. Isto permite-lhe adaptar o processo de torrefação aos grãos de todo o mundo e ao respetivo proces so de fabrico.

O café de filtro, por exemplo, precisa de ser torrado mais suavemente para preservar os aromas frutados que são extraídos quando se adiciona água quente. Os amantes do café expresso, por outro lado, preferem uma torrefação mais intensa, onde o açúcar dos grãos carameliza. Dan controla tudo isto em tempo real num terminal junto à máquina de assar.

Definições de parâmetros exactas

Um efeito secundário do processo de leito fluidizado é o facto de as cascas dos grãos de café serem rápida e totalmente transportadas para a saída da máquina. Em comparação com os resíduos de muitas outras máquinas, em que as peles não são removidas na mesma medida, os resíduos da Dan's parecem limpos e intactos. "Mesmo uma pequena quantidade de peles queimadas à volta dos grãos deixa um mau sabor a café. Com o nosso processo, podemos evitar isso", afirma Dan.

LHS 61 - o coração do torrador

"Quando estava à procura de uma possível fonte de calor para o novo design dos pequenos torradores de café em 2003, descobri o sistema Leister LH 61 e fiquei rapidamente impressionado com a precisão com que o podia utilizar para dosear o calor", diz Dan sobre o coração do seu torrador Piccolo. Desde então, a Plastral Pty Ltd, distribuidora da Leister na Austrália, forneceu um grande número destes dispositivos para os torradores de café da Dan's, que estão atualmente a ser utilizados em vários locais em todo o mundo - incluindo na costa oeste dos EUA, de onde provém a inspiração para o nome do sistema de torrefação Piccolo da Dan's: o sistema meteorológico Chinook, um vento quente de Foehn que ocorre em Corvallis, Oregon, onde viveu o inventor do torrador de café a ar original.

Graças à tecnologia de aquecimento precisa da Leister e ao design inovador do torrador Piccolo, os clientes podem desfrutar de perfis de torrefação perfeitamente adaptados a cada sabor de café. É assim que cada café se torna a experiência de sabor perfeita - individual, de alta qualidade e consistente.

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