Технология нагрева Leister позволяет наслаждаться идеальным кофе

Автор: Мартин Зайлер, генеральный директор, Leister International AG

Просто превосходный кофе

Когда Дэн Фитцсиммонс рассказывает о кофе, быстро выясняется, как мало люди знают о своем любимом напитке — будь то зерна или процесс заваривания, и уж тем более интересные тонкости процесса обжарки. Но эксперт по кофе не хочет никого убеждать. «В отношении кофе не существует никаких догм. Лучший кофе — тот, вкус которого вам нравится больше всего».

Каждый, кто заглянет к нему в кафе «The Coffee Roaster» в Сиднее, Австралия, сразу же почувствует его страсть: приготовление превосходного кофе.

Инженерное искусство сочетается с искусством приготовления кофе

Однако Дэн — не просто бариста. Прежде всего, он инженер и специалист в области компьютерных технологий, который потратил последние 33 года на разработку превосходных машин для обжарки кофе — от небольших магазинных жаровен до огромных промышленных машин, напоминающих небольшой дом и оснащенных автоматическими системами смешивания и высококачественным контролем процесса.

Основным элементом жаровни Piccolo и всей технологии является специально разработанная камера для обжаривания: Нагретый сжатый воздух поступает снизу в узкую прямоугольную воронку с одной наклонной и тремя вертикальными стенками. В процессе кипящего слоя зерна обжариваются однородно, то есть каждое зернышко нагревается равномерно со всех сторон. Фактическая температура зерен точно измеряется на наклонной стенке камеры, которая не подвергается воздействию горячего воздуха.

Различные профили обжарки для достижения неповторимого вкуса

«С помощью этой системы мы можем создавать десятки различных профилей обжарки — гораздо больше, чем большинство производителей оборудования, просто потому, что мы всегда знаем фактическую температуру бобов», — поясняет Дэн. Это позволяет ему адаптировать процесс обжарки к сортам зерен со всего мира и к соответствующему процессу приготовления.

Например, фильтрованный кофе требует более мягкой обжарки, чтобы сохранить фруктовые ароматы, которые выделяются при добавлении горячей воды. Любители эспрессо, напротив, предпочитают более интенсивную обжарку, при которой сахар в зернах карамелизуется. Дэн управляет всем этим в режиме реального времени с помощью терминала, расположенного рядом с обжарочным аппаратом.

Точная настройка параметров

Вторичный эффект процесса кипящего слоя заключается в том, что шелуха кофейных зерен быстро и полностью подается в выходное отверстие аппарата. По сравнению с отходами из многих других аппаратов, где шелуха удаляется не настолько тщательно, отходы из аппарата Дэна выглядят чистыми и однородными. «Даже небольшое количество подгоревшей шелухи на зернах оставляет неприятный привкус. Благодаря нашему процессу мы можем избежать этого», — заявляет Дэн.

LHS 61 — основной элемент кофейной жаровни

«Когда в 2003 году я выбирал нагреватель, который можно использовать в компактной кофейной жаровне новой конструкции, я обнаружил систему Leister LH 61 от Leister и был мгновенно впечатлен тем, насколько точно можно дозировать тепло с ее помощью», — рассказывает Дэн о самом важном элементе своей кофейной жаровни Piccolo. С тех пор компания Plastral Pty Ltd, дистрибьютор Leister в Австралии, поставила большое количество этих устройств для жаровен Дэна, которые сейчас используются в различных местах по всему миру — в том числе на Западном побережье США, откуда и пошло название системы обжарки Piccolo: чинук, теплый фён, который бывает в Корваллисе, штат Орегон, где жил изобретатель первого воздушного обжарочного аппарата для кофе.

Благодаря точной технологии нагрева Leister и инновационному дизайну ростера Piccolo, клиенты могут наслаждаться идеально подобранными профилями обжарки для получения кофе любого вкуса. Так каждый сорт кофе приобретает идеальный вкус — неповторимый, насыщенный и всегда одинаковый.

Узнайте больше о преимуществах использования наших нагревателей воздуха в вашей отрасли. Свяжитесь с нами и узнайте, как наши технологии могут улучшить ваш продукт!