Tecnología de calentamiento Leister para disfrutar de un café perfecto

Autora: Martin Sailer, Director General, Leister International AG

Un café sencillamente excelente

Cuando Dan Fitzsimmons habla de café, enseguida se pone de manifiesto lo poco que la gente sabe sobre su bebida favorita, ya sean los granos o el proceso de elaboración, y desde luego los complejos entresijos del proceso de tueste. Pero el experto en café no quiere convencer a nadie. "No hay dogmas sobre el café. El mejor café es el que sabe mejor".

Cualquiera que le visite en su cafetería "The Coffee Roaster" de Sydney (Australia) percibirá de inmediato su pasión por lo esencial: Un café sencillamente excelente.

El arte de la ingeniería se une al arte del café

Sin embargo, Dan no es sólo un barista. Ante todo, es un ingeniero e informático que ha dedicado los últimos 33 años a desarrollar excelentes máquinas tostadoras de café: desde tostadoras para pequeñas tiendas hasta enormes máquinas industriales que parecen una casita y están equipadas con sistemas automáticos de mezcla y control de procesos de alta calidad.

El corazón de la tostadora Piccolo y de toda su tecnología es la cámara de tostado especialmente desarrollada: El aire comprimido calentado fluye desde abajo hacia un embudo estrecho y rectangular con una pared inclinada y tres verticales. Los granos se tuestan de forma homogénea en este proceso de lecho fluidizado, lo que significa que cada grano está rodeado uniformemente por el calor. La temperatura real de las judías se mide con precisión en la pared inclinada de la cámara, sin que se vea afectada por el aire caliente.

Varios perfiles de tostado para gustos individuales

"Con este sistema, podemos crear docenas de perfiles de tostado diferentes, muchos más que la mayoría de los fabricantes de máquinas, simplemente porque conocemos la temperatura real de los granos en todo momento", explica Dan. Esto le permite adaptar el proceso de tostado a los granos de todo el mundo y a los respectivos procesos de elaboración.

El café de filtro, por ejemplo, debe tostarse más suavemente para conservar los aromas afrutados que se extraen al añadir agua caliente. Los amantes del espresso, en cambio, prefieren un tueste más intenso, en el que el azúcar de los granos se carameliza. Dan controla todo esto en tiempo real desde un terminal situado junto a la tostadora.

Configuración precisa de los parámetros

Un efecto secundario del proceso de lecho fluidizado es que las cáscaras de los granos de café se transportan rápida y completamente a la salida de la máquina. En comparación con los residuos de muchas otras máquinas, en las que las pieles no se eliminan en la misma medida, los residuos de Dan parecen limpios e intactos. "Incluso una pequeña cantidad de piel quemada alrededor de los granos deja un mal sabor a café. Con nuestro proceso podemos evitarlo", afirma Dan.

LHS 61: el corazón del tostador

"Cuando buscaba una posible fuente de calor para el nuevo diseño de las pequeñas tostadoras de café en 2003, descubrí el sistema Leister LH 61 y enseguida me impresionó la precisión con la que podía dosificar el calor", comenta Dan sobre el corazón de su tostadora Piccolo. Desde entonces, Plastral Pty Ltd, distribuidor de Leister en Australia, ha suministrado un gran número de estos dispositivos para los tostadores de café de Dan, que ahora se utilizan en diversos lugares del mundo, incluida la costa oeste de EE.UU., de donde procede la inspiración para el nombre del sistema de tostado Piccolo de Dan: el sistema meteorológico Chinook, un viento cálido de foehn que se produce en Corvallis, Oregón, donde vivía el inventor del tostador de café por aire original.

Gracias a la precisa tecnología de calentamiento de Leister y al innovador diseño de la tostadora Piccolo, los clientes pueden disfrutar de perfiles de tueste perfectamente adaptados a cada gusto de café. Así es como cada café se convierte en la experiencia de sabor perfecta: individual, de alta calidad y consistente.

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