Praženie kávy? Samozrejme, s leisterovým vzduchovým Samozrejme s ohrievačom vzduchu Leister.

Autor: Silke Landtwing, manažér podnikovej komunikácie, Leister Švajčiarsko

Každý deň sa na celom svete spotrebuje 2,6 miliardy šálok kávy. Po oleji je káva druhou najčastejšie obchodovanou surovinou na svete. Prečo sa v spoločnosti Leister zaujímame o kávu? Keďže závody nemeckej spoločnosti PROBAT spoločnosti Gimborn Maschinenfabrik GmbH, ktorá je svetovým lídrom na trhu so strojmi a systémami pre kávový a potravinársky priemysel, teraz vyvinuli svoju prvú dielenskú bubnovú pec série P-Series s elektrickým riešením horúceho vzduchu Leister.

Ak sa na aromatický pick-up pozeráte lepšie, rýchlo zistíte, že praženie kávy je umenie. Po celom svete sa majstri praženia zaoberajú pražením kávy tak, aby chutila obzvlášť dobre a predovšetkým mala jednotnú chuť. Dokonca sa konajú majstrovstvá sveta v pražení kávy s názvom World Coffee Roasting Championship.

Líder na trhu a v oblasti technológií PROBAT má viac ako 150 rokov skúseností s výrobou pražiacich strojov

Viac ako štyri generácie sa spoločnosť PROBAT v nemeckom Emmerichi stala lídrom na trhu a technológiách vo výrobe pražiacich strojov pre priemysel a obchody. PROBAT je globálna značka. Pražiarne, produkty a riešenia od spoločnosti PROBAT nájdete na všetkých kontinentoch a vo všetkých renomovaných pražiarňach.

Na čo sa zamerať pri pražení kávy

Aminokyseliny a cukry obsiahnuté v kávových zrnách sa počas praženia úplne obnovia. Z jednej bunky je možné vytvoriť až 1000 vôní. Proces praženia tak dodáva káve jej špecifickú arómu.

Rôzne stroje na praženie kávy

Na aromatické praženie zelených bobúľ spoločnosť PROBAT vyvinula nasledujúce rôzne pražiace stroje: Pražiareň v obchode, bubnová pražiareň P60, bubnová pražiareň Px 120, bubnová pražiareň Neptune, tangenciálna pražiareň Jupiter a odstredivá pražiareň Saturn.

Tieto pražiace stroje sú segmentované na základe príslušného procesu praženia a ich tzv. veľkosti dávky, t. j. koľko kilogramov/libier kávy upražia naraz.

Laboratórna pražiareň PROBAT vybavená ohrievačom vzduchu Leister MISTRAL 6 SYSTEM

Ohrievanie plynným alebo elektrickým horúcim vzduchom

Bez ohľadu na to, či ide o bubnové pekáče, tangenciálne pekáče alebo odstredivé pražene, väčšina pražiarní na kávu sa dnes prevádzkuje na plyn, s niekoľkými výnimkami. V súvislosti s ochranou klímy, udržateľnosťou a právnymi požiadavkami však alternatívne spôsoby vykurovania stále viac priťahujú záujem. Zatiaľ však nebol nájdený žiadny elektrický vykurovací systém, ktorý by umožňoval proces praženia blízky procesu s plynom. Prečo je to tak? V porovnaní s plynovými pražiarňami sa staršie elektricky vyhrievané pražiare považujú za pomalé.

V tejto súvislosti pomalý znamená, že krivka praženia nestúpa dostatočne rýchlo po „bode zlomu“. Je to preto, že teplota elektricky generovaného horúceho vzduchu je príliš nízka. To znemožňuje dodržiavanie pražiacej krivky stanovenej majstrom praženia, aby sa dosiahlo opakujúce sa, t. j. nepretržite rovnomerné praženie od dávky k dávke. A presne to je pri pražení kávy podstatné, pretože aróma kávy by mala byť vždy rovnaká. Koniec koncov, zákazníci si kupujú kávu, pretože má takú arómu, akú majú radi. A nechcú, aby ich káva zakaždým chutila inak.

Je to otázka správnej krivky praženia

Ako už bolo spomenuté, majstri praženia sú umelci, ktorí majú veľa praktických skúseností. Recepty na praženie, ktoré vytvárajú, sú pražiace programy, pomocou ktorých sa v pražiacom stroji opakovane vyrába špecifická káva s jej veľmi typickou arómou. Jadrom receptu je „cieľová krivka teploty zŕn“ počas celého času praženia.

Grafika (zdroj grafiky: © PROBAT) jasne ukazuje, ako teplota najprv klesne po naplnení pražených zŕn. Hlavný pražiar to prirodzene zohľadnil v programe praženia.

1. Teplota produktu v plynovej pražiarni
2. Teplota produktu elektricky vyhrievaná pražiareň
3. Teplota odpadového vzduchu v plynovej peci
4. Teplota odpadového vzduchu elektricky ohrievaná pražiaca pece

Softvér riadi parametre stroja. Ide o výkon horáka a teda teplotu horáka, prietok vzduchu, rýchlosť bubna a počiatočnú teplotu, ktoré musia veľmi presne sledovať pražiacu krivku špecifikovanú hlavným pražiarom. To až do presnosti (+/- 0,5 stupňa). Tento proces zaručuje reprodukovateľnú produkciu rovnakej požadovanej kvality kávy.

Spoločnosti PROBAT a Leister vyvíjajú elektrický vykurovací systém pre bubnovú pražiacu pec P05.

Spoločnosť PROBAT oslovila spoločnosť Leister pri hľadaní alternatívy pre plynové vykurovanie bubnovej pražiacej pece P05. Cieľom bolo spolupracovať na vývoji funkčného elektrického vykurovacieho systému. A vyšlo to. Spoločnosti PROBAT a Leister spoločne nahradili existujúcich 14 kW plynový ohrievač na bubnovom pražiari P05 s Elektrický ohrievač s výkonom 17 kW od spoločnosti Leister. Okrem toho bolo modifikované ovládanie ohrievacieho systému a optimalizovaný spôsob.

Okrem toho sa dá veľmi jednoducho a rýchlo nainštalovať drum Roaster P05 e Drum Roaster v porovnaní s bubnovou pražiarňou zohriatou na plyn. A môže byť umiestnený všade, kde je zakázaný prístup k plynu. Napríklad v nákupných centrách, pri cateringových službách na podujatiach a na iných miestach, kde nie je povolený otvorený oheň.

Dietmar Wißen, projektový manažér vývoja pre výskum a inovácie v závodoch PROBAT spoločnosti Gimborn Maschinenfabrik GmbH, je nadšený elektrickým riešením pre horúci vzduch od spoločnosti Leister: „Drum Roaster P05 s elektrickým ohrievačom vzduchu Leister je možné ovládať rovnako flexibilne ako plynový horák a umožňuje rovnako vysokú kvalitu praženia.“

Stephan Rüegg, manažér pre rozvoj podnikania v spoločnosti Swiss Leister Technologies AG, je tiež potešený: „Napĺňa nás hrdosťou, že spolu s PROBAT sme našli ekologické riešenie na ohrievanie bubnových pražiarní v dielni horúcim vzduchom. Toto riešenie ponúka dobrú alternatívu k plynu pre všetkých majstrov pražiarní, ktorým záleží na našom životnom prostredí rovnako ako Leistrovi.“

Veľká vďaka

Chceli by sme sa poďakovať PROBAT za objednávku a za dôveru a dobrú spoluprácu v tomto vzrušujúcom projekte.

PROBAT nám poskytol obrázky a grafiku v príspevku na blogu (zdroj obrázkov a grafiky: © PROBAT). Ďakujeme vám za vaše povolenie zverejniť náš spoločný príbeh úspechu.