PROBAT-trommelbrander P05e brandt koffie met elektrische luchtverhitting van Leister

Auteur: Silke Landtwing, Manager Bedrijfscommunicatie, Leister Zwitserland

Dagelijks worden er wereldwijd 2,6 miljard kopjes koffie gedronken. Na olie is koffie de tweede meest verhandelde grondstof ter wereld. Waarom zijn we bij Leister geïnteresseerd in koffie? Omdat het Duitse bedrijf PROBAT fabrieken van Gimborn Maschinenfabrik GmbH, wereldmarktleider in machines en systemen voor de koffie- en voedingsmiddelenindustrie, nu hun eerste P-serie werkplaatsvatbrander met elektrische Leister heteluchtoplossing heeft ontwikkeld.

Als u aandachtiger kijkt naar de aromatische opkikker, komt u er snel achter dat koffiebranden een kunst is. Over de hele wereld hebben ambachtelijke koffiebranders te maken met het branden van koffie, zodat het bijzonder lekker smaakt en vooral een uniforme smaak heeft. Er is zelfs een wereldkampioenschap in koffiebranden dat World Coffee Roasting Championship heet.

Markt- en technologieleider PROBAT heeft meer dan 150 jaar ervaring in de productie van koffiebrandmachines

Het bedrijf PROBAT in Emmerich, Duitsland, is al meer dan vier generaties lang marktleider en technologisch leider geworden in de productie van koffiebrandmachines voor de industrie en voor winkels. PROBAT is een wereldwijd merk. Koffiebrandapparaten, producten en oplossingen van PROBAT zijn te vinden op alle continenten en in alle bekende koffiebranderijen.

Waar u op moet letten bij het branden van koffie

De aminozuren en suikerzuren in koffiebonen worden tijdens het branden volledig gereconstitueerd. Dit kan tot 1000 aroma's uit één cel produceren. Het brandproces geeft de koffie dus zijn speciale aroma.

Verschillende koffiebrandmachines

Om de groene bonen op een aromatische manier te branden, heeft PROBAT de volgende verschillende brandmachines ontwikkeld: Shop Roaster, Drum Roaster P60, Drum Roaster Px 120, Drum Roast Neptune, Tangential Roaster Jupiter en Centrifugal Roaster Saturn.

Deze brandmachines zijn geclassificeerd op basis van het respectievelijke brandproces en hun zogenaamde batchgrootte, d.w.z. hoeveel kilo koffie ze in één keer branden.

PROBAT laboratoriumbrander uitgerust met MISTRAL 6-SYSTEEM luchtverhitting van Leister

Verhitten met gas of elektrische hete lucht

Of het nu trommelbranders, tangentiële branders of centrifugale branders zijn, de meeste koffiebranders werken tegenwoordig op gas, met een paar uitzonderingen. In verband met klimaatbescherming, duurzaamheid en wettelijke vereisten trekken alternatieve verhittingsmethoden echter steeds meer belangstelling. Er is tot nu toe echter geen elektrisch verhittingssysteem gevonden dat een brandproces mogelijk maakt dat voldoende lijkt op het branden op gas. Waarom is dat? Vergeleken met gasbranders worden de oudere elektrische branders als traag beschouwd.

In deze context betekent traag dat de brandcurve niet snel genoeg stijgt na het “draaipunt”. Dit komt doordat de temperatuur van de elektrisch gegenereerde hete lucht te laag is. Dit maakt het onmogelijk om de door de brandslede gespecificeerde brandcurve te volgen om een repetitief, d.w.z. continu gelijkmatig branden van batch tot batch te bereiken. En dat is precies wat essentieel is bij het branden van koffie, omdat het aroma van de koffie altijd hetzelfde moet zijn. Klanten kopen immers hun koffie omdat deze het aroma heeft dat ze lekker vinden. En ze willen niet dat hun koffie elke keer weer anders smaakt.

Het is een kwestie van de juiste brandcurve

Zoals gezegd, zijn de meesterlijke koffiebranders kunstenaars die veel praktische ervaring hebben. De brandrecepten die ze creëren zijn programma's waarmee een specifieke koffie met een zeer typisch aroma herhaaldelijk wordt geproduceerd met de brandmachine. De kern van het recept is de “doelboontemperatuurcurve” gedurende het gehele brandproces.

De afbeelding (bron: © PROBAT) laat duidelijk zien hoe de temperatuur na het branden van de bonen daalt. De meesterbrander heeft hier natuurlijk rekening mee gehouden in het brandprogramma.

1. Producttemperatuur gasverhitte brandslede
2. Producttemperatuur elektrisch verhitte brandslede
3. Uitlaatluchttemperatuur gasverhitte brandslede
4. Uitlaatluchttemperatuur elektrisch verhitte brandslede

De software regelt de parameters van de machine. Dit zijn brandervermogen en dus brandertemperatuur, luchtstroom, trommelsnelheid en begintemperatuur, die de door de hoofdbrander gespecificeerde brandcurve zeer nauwkeurig moeten volgen. Dit tot een nauwkeurigheid van (+/- 0,5 graden). Dit proces garandeert de gereproduceerde productie van dezelfde gewenste koffiekwaliteit.

PROBAT en Leister ontwikkelen een elektrisch verhittingssysteem voor de trommelbrander P05

Op zoek naar een alternatief voor de gasverhitting van de werkplaatsvatbrander P05, benaderde PROBAT Leister. Het idee was om samen te werken om een elektrisch verhittingssysteem te ontwikkelen dat werkt. En het ging goed. Samen hebben PROBAT en Leister de bestaande 14 kW-gasverwarmer op de P05-trommelbrander met een 17 kW elektrische warmte-element van Leister. Daarnaast werd de besturing van het verhittingssysteem gewijzigd en het proces geoptimaliseerd.

Een mijlpaal in de ontwikkeling van trommelbranders

Daarnaast kan de P05e trommelbrander zeer eenvoudig en snel worden geïnstalleerd in vergelijking met een trommelbrander die met gas wordt verhit. En het kan overal waar gas verboden is worden ingezet. Bijvoorbeeld in winkelcentra, bij evenementencatering en op andere plaatsen waar open vuur niet is toegestaan.

Dietmar Wißen, Development Project Manager voor Research & Innovation bij de PROBAT-fabrieken van Gimborn Maschinenfabrik GmbH, is enthousiast over de elektrische heteluchtoplossing van Leister: “De P05 trommelbrander met elektrische luchtverhitting van Leister kan net zo flexibel worden bediend als een gasbrander en zorgt voor dezelfde hoge brandkwaliteit.”

Stephan Rüegg, Business Development Manager van Process Heat bij Swiss Leister Technologies AG, is ook verheugd: “Het vult ons met trots dat we samen met PROBAT een milieuvriendelijke oplossing hebben gevonden voor het verwarmen van de trommelbranders met hete lucht. Deze oplossing biedt een goed alternatief voor gas voor alle meesterbranders die net zo veel belang hechten aan ons milieu als Leister.”

Hartelijk dank

We willen PROBAT bedanken voor de bestelling en voor het vertrouwen en de goede samenwerking tijdens dit spannende project.

PROBAT heeft ons vriendelijk de afbeeldingen en grafieken in het blogbericht verstrekt (bron afbeelding en grafiek: © PROBAT). Hartelijk dank voor uw toestemming om ons gezamenlijke succesverhaal te publiceren.